Koriander – roppantott

Description

A koriander a mediterrán térségben őshonos fűszer- és gyógynövény. Ma már világszerte elterjedt, az ázsiai konyhában szinte megkerülhetetlen fűszer, a curry por egyik fő alkotó eleme.

A magyar népnyelven olykor cigány petrezselyemnek, kertiborsnak vagy beléndfűnek is hívják. A koriander elnevezés egyaránt vonatkozik a növény levelére, gyökerére és a termésére is, viszont ezeknek az illata és az íze is nagyon eltérő egymástól.

Az európai konyhákban a mag felhasználása, az ázsiai, valamint dél-amerikai országokéban a levél, és néhány helyen a gyökér játszik nagyobb szerepet. Levele és gyökere külsőleg a petrezselyemhez hasonlítható, íze citrusos, leginkább salátákba teszik. A növény termése, a koriandermag kinézetre a mustármaghoz áll legközelebb, egészben legtöbbször télire eltett savanyúságoknál használjuk.

Őrleményként fűszerezhetünk vele szárnyas- vagy sertéssülteket, különféle mártásokat (akár az egyszerű besamelt vagy paradicsommártást is), leveseket, főzelékféléket, grillezett zöldségeket, húsokat és halakat egyaránt.